对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
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排烟风机及安装需要注意的事项要点：
1、排气扇的主要控制参数是工作温度、风量、全压、效率、噪音、电机功率、转速和轴功率。
2、排烟通风机在介质温度不超过85℃时，应能长期正常工作。
3、排烟通风机应保证：当输送介质温度为280℃时，可连续工作30min，当介质温度冷却至环境温度时，仍可连续正常工作。
4、在额定转速下，在工作区域内，风机的测压曲线和说明中规定的曲线应符合以下要求:
5、轴流排烟通风机在规定流量下，相应的压力值偏差为±5%。
7、排烟风机在说明书中规定的工作条件下的比A声级噪声限值应符合JB/T8690-1998的规定。
8、排气扇可采用普通钢离心风机或专用排气轴流风机。排气扇的规格按照《高层民用建筑设计防火规范》的规定。排气扇的最小风量为7200m/h，最大风量不应超过6万m/h(指一个排气区的最大风量)。
9、排气扇的风量应根据所需风量增加不少于10%~20%的剩余量。
10、防烟加压风机的风压值应根据排烟系统最不利的环路计算，并确保防烟楼梯间的余压值为40~50Pa。前室、合用前室、消防电梯前室、避难层等内部余压值为25~30Pa。
11、消防排气扇应符合现行标准JB/T10281-2001消防排气扇技术条件。
12、排烟系统的风扇应单独设置。排烟风扇的位置应位于排烟区的同一层或上层。
排烟风机是一种可以将厨房中加工食物过程中产生的异味、高温、油烟气体迅速排走的机械，该机器特点是耐高温、性能良好、效率高。风机的类型有离心风机、轴流风机、离心风机、轴流风，根据空间大小和排烟罩的布置情况选择适合小大的机器。
